Le monde de l’accord mets et vins est vaste et fascinant, et quoi de plus exquis que de trouver l’association parfaite qui fera vibrer vos papilles ? Dans cet article, nous nous intéressons à l’un des grands classiques de la charcuterie : le pastrami. Voyons comment faire rimer dégustation de pastrami et plaisir de la dégustation vinicole.

Le pastrami : de l’Empire ottoman à nos tables

Le pastrami est une charcuterie qui a conquis le monde. Ses origines remontent à l’Empire ottoman et le mot « pastrami » vient de « pasteurma », qui signifie « garder, préserver » en turc. Hommage à la méthode de conservation de la viande utilisée à l’origine, celle-ci était salée, épicée, puis fumée avant d’être cuite à la vapeur. Si cette charcuterie est originaire des Balkans et du Moyen-Orient, son succès s’étend désormais à l’ensemble du globe, conquérant les palais de l’Europe à l’Amérique du Nord.

L’art de l’accord mets et vins : pourquoi est-ce important ?

Lorsqu’on parle d’accord mets et vins, on parle de créer une harmonie entre les saveurs. Un bon accord peut magnifier un repas, révélant des arômes et des sensations inattendues. Le vin peut sublimer les saveurs du mets, tout comme un mets peut exalter les qualités d’un vin. C’est la raison pour laquelle il est si passionnant, mais aussi parfois déroutant, de trouver l’accord idéal.

Un traiteur pourra sublimer votre événement, vous trouver des services exceptionnels qui répondront à vos attentes culinaires les plus exigeantes.

Saveurs et textures du pastrami pour améliorer l’accord avec le vin

Pétillantes épices : amis ou ennemis ?

Le pastrami doit sa saveur unique et relevée à un mélange d’épices savamment dosé. Le poivre noir, l’ail, le paprika, la coriandre et la moutarde sont généralement de la partie. Parfois, la cannelle ou le clou de girofle viennent aussi ajouter leur grain de sel (ou plutôt d’épice !). Ces épices donnent un goût fort et caractéristique à la viande et c’est à cela que vous devez penser lorsque vous choisissez votre vin. Un vin trop délicat pourrait être éclipsé par la force de ces saveurs.

L’art du fumage et l’apport du goût fumé au pastrami

En outre, il ne faut pas oublier le goût fumé du pastrami, qui lui donne cette saveur profonde, presque boisée. Ce goût est obtenu grâce au fumage de la viande, un processus qui consiste à exposer la viande à la fumée dégagée par la combustion de bois spécifiques. Cette saveur fumée est un autre élément à prendre en compte lors du choix de votre vin.

Les grands principes de l’accord mets et vins

Des principes généraux pour guider votre choix

Il n’y a pas de règles figées dans l’accord mets et vins, tout est affaire de goût. Néanmoins, certains principes généraux peuvent vous aider à choisir. Par exemple, la règle de base est d’essayer d’équilibrer les saveurs. Vous devez chercher à mettre en valeur le plat comme le vin, sans qu’aucun des deux ne domine l’autre. C’est pourquoi, face à un plat riche et épicé comme le pastrami, vous aurez besoin d’un vin assez puissant et expressif pour lui tenir tête.

Chercher l’équilibre des saveurs

Un équilibre des saveurs est crucial pour un accord réussi. Cela signifie que vous devrez éviter d’associer un vin léger, délicat ou très doux avec le pastrami. Au contraire, le pastrami étant puissant et profond, il nécessite un vin qui soit à la hauteur, capable de rivaliser avec ces saveurs et de les compléter plutôt que d’être submergé.

Quels vins pour accompagner le pastrami ?

Pour les amateurs de vins rouges

Si vous êtes fan de vins rouges, plusieurs options s’offrent à vous. Les cépages robustes et épicés sont particulièrement indiqués. Le Zinfandel, le Syrah ou le Malbec, par exemple. Ces vins puissants, avec des tanins bien présents et des arômes de fruits rouges ou noirs, d’épices et parfois même de notes fumées, sont capables de faire face à la saveur intense du pastrami.

Et si on préfère les vins blancs ?

Si vous penchez pour le blanc, ne désespérez pas ! Un Gewurztraminer, avec sa belle intensité aromatique, ou un Riesling, équilibré et frais, pourront apporter la touche nécessaire pour équilibrer la dégustation.

Conseils d’experts pour un mariage réussi entre vin et pastrami

Parole d’œnologues et de sommeliers

Certains professionnels du vin ont bien voulu partager leurs conseils pour réussir l’alliance vin-pastrami. Jean-Pierre, œnologue, nous conseille : « Face à la puissance du pastrami, il faut un vin qui puisse prendre sa place. Un Zinfandel bien corsé pourrait être intéressant, avec sa structure solide et ses notes épicées. »

Les recommandations des chefs et des gourmets

Du côté de la gastronomie, le Chef Daniel, grand amateur de pastrami, a une recommandation surprenante : « Je sais que cela peut sembler contre-intuitif, mais un Gewurztraminer pourrait créer une belle surprise. Ce vin a un bel équilibre entre acidité et douceur, ce qui peut contrebalancer à merveille la force du pastrami. »

Conclusion

Récapitulatif des meilleurs accords pour pastrami

En conclusion, face à un plat de pastrami, les options sont nombreuses. Côté vins rouges, on penche pour des vins puissants et robustes comme le Zinfandel, le Syrah ou le Malbec. Côté blancs, on choisira un Gewurztraminer ou un Riesling pour apporter une touche de fraîcheur.

Derniers conseils pour réussir son accord vin-pastrami

Et enfin, le dernier conseil, mais non le moindre : écoutez vos papilles ! L’accord mets et vins est avant tout une question de plaisir et de goûts personnels. Alors osez, expérimentez et dégustez, jusqu’à trouver l’accord qui vous comblera de bonheur.

Le monde de l’accord mets et vins est vaste et passionnant et la dégustation du pastrami en est un exemple parmi tant d’autres. Au plaisir de partager avec vous de nouvelles découvertes culinaires et vinicoles !